Existuje mnoho rozdělení sýrů, ale nejčastěji se dělí podle dvou důležitých faktorů, které můžeme najít také na etiketách sýrů, a to:

obsah vody v netučném sýru (v. n. s.)

čím je podíl vody v sýru vyšší, tím je sýr měkčí

? velmi tvrdý sýr ? do 50% v. n. s., má nejvyšší podíl sušiny. Doba zrání je 3 měsíce až několik let, během kterých sýr stále ztrácí vodu, např.: parmezány, ementál?

? tvrdé sýry ? do 54% v. n. s., zrají rychleji a také se lépe krájejí, např.: gouda, eidam?

? polotvrdé sýry-do 62% v. n. s., např.: rokfór, tetilla?

? měkký sýr-do 73% v. n. s.

? čerstvý sýr-nad 73% v. n. s.

tuk v sušině (t. v s.)

čím je podíl mléčného tuku vyšší, tím je sýr měkčí a jemnější. Podíl tuku se nevztahuje k hmotnosti sýru, ale pouze k jeho sušině. Důvodem je, že během zrání sýr ztrácí vodu a mění se jeho hmotnost, avšak nikoli podíl sušiny.

? vysokotučný sýr min. 65% t. v s.

? smetanový sýr min. 55% t. v s.

? plnotučný min. 45% t. v s.

? sýr s 3/4 obsahu tuku min. 35% t. v s.

? polotučný min. 25% t. v s.

? sýr s 1/4 obsahu tuku min. 15% t. v s.

? netučný méně než 15% t. v s.

Linkuj si!      Jaggni to!Jaggni to!   Pridej na Seznam  
JOSEF KUBÍK nákladní autodoprava

Zanechej komentář