Archív pro rubriku “Sýry”

Základní pravidlo zní: ?Každá porce sýru by měla mít stejný podíl kůrky”. Tím předejdeme tomu, aby byl někdo z ochutnávajících ochuzen, protože chuť není ve všech částech sýru stejná. Blíže ke kůrce bývá chuť o něco ostřejší než uvnitř hmoty. Odhalování těchto jemných rozdílů je tím pravým potěšením při ochutnávání. A to je také ten důvod, proč musíme dávat dobrý pozor, abychom vždy rozdělili kůrku rovnoměrně mezi jednotlivé porce.

Pokračování článku »

Comments Bez komentářů »

Základními složkami tradiční slovenské kuchyně jsou brambory, mléko ? mléčné výrobky a další základní suroviny, pro které jsou na Slovensku příhodné klimatické podmínky. Mléko se konzumuje sladké i kyselé, oblíbené jsou mléčné výrobky jako podmáslí, tvaroh, smetana, brynza (slaný ovčí tvaroh) a ovčí sýry. K nejoblíbenějším patří sýrové korbáčky, uzené i neuzené parenice, oštěpky a brynza. Zřejmě nejznámějším slovenským pokrmem jsou klasické brynzové halušky.

Pokračování článku »

Comments Bez komentářů »

Mezi nejznámější anglické sýry patří: Cheddar, Blue Stilton, Red Leicester, Cheshire, Lancashire, Caerphilly a další.

Pokračování článku »

Comments Bez komentářů »

K typickým a nejznámějším symbolům Nizozemska patří bochníky a koule lahodných tvrdých sýrů. Sýry můžete koupit i na sýrových trzích, např v městech Alkmaar, Edam nebo Gouda. Mezi nejznámější sýry patří: eidam, gouda, maasdam, leyden.

Pokračování článku »

Comments Bez komentářů »

Německá kuchyně jako taková neexistuje, je souhrnem různých kuchyní a liší se region od regionu. Je silně ovlivněna francouzskou, švýcarskou a rakouskou kuchyní, ale má i mnoho společných znaků s kuchyní skandinávskou ? hlavně na severu Německa. Německá kuchyně má pověst kalorická bomby, a to hlavně kvůli těžkým pokrmům a častému používání uzenin k přípravě jídel. Mezi známé německé sýry patří:

Pokračování článku »

Comments Bez komentářů »

Francie má pověst nejlepší kuchyně na světě. Je mimořádně pestrá, najdeme v ní pokrmy vydatné a hodně kořeněné, stejně jako pokrmy lehké, s jemnou delikátní chutí. Sýry jsou také její nepostradatelnou součástí. Ve světové produkci sýrů zaujímá Francie první místo před Švýcarskem. Její roční produkce dosahuje milion tun a Francouzi si mohou vybrat téměř ze 400 různých druhů.

Ve Francii je hlavním jídlem dne večeře: předkrm, pak hlavní jídlo (maso, zelenina, omáčky, přílohy velmi málo, zato je na stole vždy chléb, z nějž se ulamují kousky), sýr, dezert (ovoce, krémy), pije se víno nebo voda.

Sýr se objevuje na stole po hlavním jídle a podává se v několika podobách. Podle gastronomických pravidel se má sýrový dezert skládat ze čtyř druhů: tvrdý, čerstvý, plísňový a dobře uleželý sýr. Odkrajují se pouze malé kousky a k tomu účelu jsou na stole dva nože ? jeden na jemnější, druhý na ostřejší a chuťově výraznější druhy. Sýrová mísa bývá obvykle doplněna máslem a kořením.

Pokračování článku »

Comments Bez komentářů »

Švýcarskou kuchyni můžeme popsat jako kuchyni jednoduchou, ale velmi výživnou a aromatickou. Jejími typickými surovinami jsou sýr a brambory. Švýcarko je známé hlavně svými jedinečnými sýry, které jsou vyráběny především z kravského mléka. Mezi nejznámější sýry patří: ementál, appenzeller, gruyere, Tete de Moine, greyezer, sbrinz, tilsiter a mezi neodmyslitelné speciality švýcarské gastronomie se řaďí také raclette a fondue.

Pokračování článku »

Comments Bez komentářů »

Italská kuchyně patří ve světě mezi nejoblíbenější a nejvyhledávanější a je vyhlášená především svými sýry, rybami, pečivem, zmrzlinou a těstovinami. Geograficky ji můžeme přibližně rozdělit na severoitalskou a jihoitalskou. Na jihu si kuchyně uchovala více osobitosti, sever Itálie je pokrokovější a modernější, což se projevuje i v kuchyni.

Pokračování článku »

Comments Bez komentářů »

V roce 2006 byla u nás dosažena zatím historicky nejvyšší spotřeba sýrů a tvarohů, a to 16,6 kg/osobu.

Na celkové spotřebě 16,6 kg se přírodní sýry podílejí hodnotou 62 %, tavené sýry 17 % a konzumní tvarohy 21 %.

Spotřeba tavených sýrů ve výši 2,7 kg/os/ rok je navíc v ČR nejvyšší na světě, naše země je následována až Irskem (1,9 kg), USA (1,7 kg) a ostatní vyspělé sýrařské země dosahují v průměru hodnoty jen okolo 1 kg na osobu. Česká spotřeba tavených sýrů je dlouhodobě dána konzumentskými zvyklostmi (?levná” potravina, snadno dostupná, praktická, dobře roztíratelná i po vyjmutí z lednice atd.)

Pokračování článku »

Comments Bez komentářů »

Jednou z nejznámějších značek na označení kvality sýrů jsou Appellation ďOrigine Controlée (AOC) ve Francii a Denominazione di Origine Controllata (DOC) v Itálii. Tato značka zaručuje:

? přesně vymezenou geografickou oblast, ze které pochází mléko pro výrobu a kde jsou sýry vyráběny a kde zrají

? tradiční výrobní postup a dodržováni ideálních podmínek a vlhkosti při zrání a skladování sýrů

? pravidelnou a přísnou kontrolu surovin a výrobních postupů

Comments Bez komentářů »